全日本空輸健康保険組合

2017年5月25日号 全日本空輸健康保険組合

―――　ANA　healthy　Mail　magazine　―――

□■食中毒にならないために■□

最近、芸能人がかかったことで話題になった「アニサキス」。 アニサキスは、アニサキス幼虫(寄生虫)が原因でおこる食中毒の一種ですが、 気温が高くなるこれからの季節は、食中毒全般について注意が必要です。 ご自身はもちろん、ご家族が腹痛や下痢、おう吐、発熱などで苦しまないよう、 食中毒を防ぐポイントを紹介します。

◆食中毒を防ぐ６つの対策とポイント まずは、厚生労働省が提唱している「家庭でできる食中毒予防6つのポイント」をご紹介します。 食品を購入してから調理して食べる全過程で、 食中毒の原因菌を「付けない」「増やさない」「やっつける」3原則が基本となっています。

１）買い物

・消費期限を確認する
・肉や魚はビニール袋に入れて汁漏れを防ぐ
・寄り道をしないですぐに帰る

２）家庭での保存

・冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下に保つ
・冷蔵庫や冷凍庫に詰めすぎない

３）下準備

・冷蔵庫は10℃以下、冷凍庫は−15℃以下に保つ
・冷蔵庫や冷凍庫に詰めすぎない

４）調理

・調理前には、ていねいに手を洗う
・加熱して調理する食品は、十分に加熱する

５）食事

・清潔な器具を使い、清潔な食器に盛りつける
・作った料理は長時間放置しない

６）残った食品

・温め直すときにも十分に加熱
・あやしいと思ったら食べずに捨てる

◆よくあるこんな場面に注意!

●生（なま）の魚を食べるとき（アニサキスによる食中毒予防）

アニサキス（幼虫）は、長さ2〜3ｍｍの白い糸のような寄生虫で、目で見て確認することができます。 サバ、イワシ、カツオ、サケ、イカ、サンマ、アジなど、さまざまな魚介類に寄生しています。

・魚介類を購入するときは、新鮮なものを選ぶ

※内臓に寄生しているアニサキスは、魚介類が死ぬと内臓から筋肉（食べる部分）に移動するため、
丸ごと1匹で購入したときは、すみやかに内臓を取り除く。

・目視で確認し、アニサキス幼虫を見つけたら除去する

【アニサキスを死滅させるには…】

一般的な料理で使う程度の食酢での処理、塩づけ、しょうゆやわさびを付けても、死滅しません。 アニサキスを死滅させるには以下の処理が必要です。

・加熱する（60℃で1分、70℃以上で瞬時に死滅）

・冷凍する（ー20℃で24時間以上たつと感染力がなくなる）

●一晩たったカレーを食べるとき

「一晩ねかせたカレーはおいしい」といわれていますが、鍋に残ったカレーを翌日食べると、 ウェルシュ菌による食中毒をおこす危険があります。

・常温保存しない

・タッパーなどに小分けして、あら熱がとれたら急いで冷蔵庫（冷凍庫）に保存する

・再加熱するときは、よくかきまぜながら、全体を十分に加熱する

●バーベキューをするとき

せっかくの楽しいイベントが台無しにならないよう、ここでも「予防の三原則」を心がけましょう。

・食品はクーラーボックスに入れて保冷剤で冷やし、涼しい場所に置く

・しっかり手を洗い、清潔な手で調理する

・まな板で食べ物を切るときは、加熱しないで食べるものを先に切る

・生肉や生魚をつかむトングや箸を別に用意する

・肉や魚介類は中心までよく加熱する

・残った食品はもったいなくても捨てる

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＜＜健康保険組合からのお知らせ＞＞

□■春のWEBウォーキング大会■□
春のWEBウォーキングは700名近い参加となりました。
（受付は5月11日を以て〆切となっております。）
エントリーされた方は5月12日より、実際のログ入力（歩数の記録）が始まっています。 歩数の入力を忘れずに行ってください。 達成賞の大きなスイカを目指して、がんばりましょう。

□■BE　WELL夏号について■□
BE WELL夏号の特集は「未来の健康、まずは健診！」です。
付録：がん検診のススメ（ミニ冊子）同封
全日本空輸健康保険組合理事長：國分裕之さん、 全日本空輸（株）取締役執行役員：山本ひとみさんの対談や、 東京都の「それゆけ検診女子」の検診応援ガールとして活躍された タレント：平愛梨さんのブログをご紹介しながら みんなで健康管理について考える号となっております。
発送予定は６月９日です。ぜひご覧ください。

◆HPでも機関誌 BE WELLがご覧いただけます。
http://www.ana-kenpo.jp/hoken/be_well/index.html

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